『甜的房屋是我對於給人感到幸福甜點的想像，』
『糖原來是一首交響樂，每種糖扮演的都是不一樣的角色。』
甜味之間，源自於法文直譯 Sucre Intertidale，指的是「糖」的「潮間帶」。藉由自然界的現象，想表達的是漲潮與退潮之間，存在著每個人感到幸福的甜味座標。如同潮汐般在不同的海平面上，總有著一塊隱而不顯的陸地，在那存在著讓你感到幸福的「正甜滋味」。
什麼是「正甜滋味」?
我們把正甜這個詞，定義成在吃甜點的過程中，讓你感到最為恰到的滋味(saveur)。簡單舉例，人面對於「剛好甜」的感覺認定，美國人較法國人甜，法國人較日本人甜，而日本人又較台灣人甜。所以，「甜點的甜度」與「美味」之間的關係，是一種相對性的日常文化習慣，而甜點師的工作來說，在這層意義之下，就是希望讓所屬文化區域的人們，感受到他所詮釋的，那最恰到好處的甜味。
法文的滋味 saveur 比較更明確地在語意上有指稱。我們一般覺得味道是由舌頭所顯品嚐的，但科學上，舌頭能品嚐出來的，事實上只有 甜酸苦鹹鮮（umami），也就是說超越這五種其他的東西，都是由其他感覺綜合決定的。在這層意義下，滋味（saveur）好像更符合我對這整個感覺系統的實驗過程。
如何製作「恰到好處的甜」甜點？
「糖」作為甜點中最能辨識的素材，甜點師們利用素材的差異性，變衍生出許多處理方式。簡單來說，如果我們把一份甜點配方中的蔗糖，全部替換成了葡萄糖，由於葡萄糖甜度較蔗糖低，在味覺上便會瞬間降低人們對甜的感受。藉由各種不同糖種類使用，甜點師可以調出在她心中想要詮釋給人們的「正甜滋味」。
奶油與糖、麵粉與香料、甜酸苦鹹鮮辣香，每一組餐點，每一份味道的排列組合，實際上策動的都是人們在對於滋味（saveur）的綜合感受。甜點師遊走在味道，香氣與質地中，編織四季鮮果，歷史人文，地理記憶於其中。每一份你吃到的漸層，都是我們精心的滋味策展，我們希望，讓你像是走進一場展覽，也像是我們也正參與你味覺旅程的一環。